上期为大家介绍了凭借课题《反复冻融猪肉内部的水分变化迁移规律及其对口感的影响因素探究》获得“明日科技之星”一等奖的吴赛娅同学，本期获奖者为吴同学同期的优秀学员郜子墨同学。

郜同学在此次第40届上海市青少年科技创新大赛中凭借课题《从水分迁移角度对蒸煮方便米饭最佳复水方案的探究》斩获一等奖，并被推选参加第39届全国青少年科技创新大赛。

本届大赛设“青少年科技创新竞赛“和“少年儿童科学幻想绘画展示“两大板块。据了解，自3月18日启动报名以来，大赛共收到来自全市700余所中小学5000余名参赛选手正式提交的参赛作品4200余件（含团队作品）。高年龄组一共53名同学获得一等奖。

在国赛方面，今年获得市一等奖的学生中共有5名学生成功晋级全国青少年创新大赛，其中各学科的晋级人数如下：化学2人、环境科学2人以及计算机科学1人。

今年的全国青少年创新大赛取消了社会科学项目，在其他科目方面，环境科学与化学科目的晋级人数与去年相比有显著提升，这反映了当前社会对该领域的关注和重视，为未来的教育和培养方向提供了重要参考。

郜同学从生活实际出发，针对方便米饭复水口感差的痛点，创新性地运用低场核磁共振技术，从水分迁移角度探究方便米饭的最佳复水方案。

该研究以自热米饭和免蒸米饭为对象，通过检测不同蒸煮条件下米饭内部水分的含量和存在状态，发现：

1.自热米饭最佳烹饪条件为：水温25℃、加水比1:1.6、蒸煮15分钟，此时水分分布最接近家煮米饭。

2.免蒸米饭易吸水过度，建议控制加水比1:1~1:1.2、蒸煮15分钟、水温90℃，以避免口感过软。

*免蒸米饭与自热米饭相比，自热米饭最佳蒸煮条件下优于免蒸米饭。

核磁共振技术精准量化了淀粉重结晶与水分迁移的关系，证实复水条件差异会显著影响米饭的质构特性。研究为优化方便米饭工艺提供了科学依据，助力提升工业化食品的口感品质，还为食品科学领域的水分研究开辟了新思路。

希望越来越多的同学可以借助前沿科学仪器完善自己的课题，这既实现了前沿科学的下沉应用，也帮助同学们的努力得到更好的展现。